中国净菜行业虽然起步较晚，但受益于国内蔬菜产量丰富且巨大的消费市场，发展迅速。随着加工业技术的不断提升，在国内净菜加工技术与装备出于满足规模化生产、降低产品损耗，增加产品的附加值的需要，主要应用在净菜的清洗、净化、切配、保鲜和包装等重点领域以实现净菜产品的标准化、工业化，净菜保质期和货架期的延长，产品品质的提高，以提高消费者对产品的认可。

　　现如今的净菜3.0可以直接供应餐饮连锁门店等B端客户，也可以进行分装，甚至将多种菜品进行搭配，做成面向C端消费者的产品。2021年，中国仍处于净菜2.0水平逐步向净菜3.0普及的发展过程中。

　　为了应对全球化食材贸易价格的冲击机遇丰富的市场，中国加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业提供了良好的政策环境。大趋势下，净菜加工业也取得了长足发展，经济全球化推动下，净菜出口市场潜力巨大，净菜加工企业迎来了更大的发展空间。

　　国外发达的净菜体系，让中国出口市场竞争日趋激烈。近几年的国际贸易摩擦日益增多，食品的安全性越来越受到世界普遍重视，各国纷纷采取更严格的管理措施，进一步完善相关的法律法规和安全技术标准。绿色食材、无公害食材日益受到消费者的青睐，净菜加工正向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展，将逐渐成为食材消费主流，合理化、标准化加工将成为净菜相关企业提高自身竞争力的有效途径。

　　蔬菜是居民生活的必须食材，城镇蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使净菜逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变。包装个性化、品类多样化也成为一种消费风尚，新冠肺炎疫情冲击下，消费者对于净菜的方便、安全的属性需求更加旺盛，花样繁多的净菜形式越来越受到欢迎，成为城市蔬菜消费社会化的大趋势。

　　政府部门一系列措施为净菜行业的发展提供了有力的保证。净菜作中央厨房延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持。

　　在生产领域对各品类的蔬菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学培育、种苗技术的投入巨大的资金；在加工生产领域，对供应链上下游相关企业添置配套设施设备，实行贴息，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策，各省对净菜流通采取绿色通行相关的通行政策；在规范市场方面，加强企业与政府之间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业做好市场服务工作。在调整压缩农贸市场方面，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐，有选择发展净菜专卖店，有计划增加净菜直销店，逐步恢复副食品菜场功能。

　　最早在1994年，建设部、农业部、国内贸易部发布了《关于开展净菜进城，加强废旧物资回收工作，减少城市生活垃圾的通知》，要求大中城市实现净菜销售。2002年11月6日，国务院办公厅印发《关于促进农产品加工业发展意见的通知》（国办发〔2002〕62号），也明确要求：积极发展有机蔬菜产品和绿色蔬菜产品加工，搞好蔬菜的清洗、分级、整理、包装，推广净菜上市。2012年实施《上海市生活垃圾分类设施设备配置导则(试行)》中提到推进“净菜上市”，减少餐厨垃圾产生。推动净菜上市，应对都市居民消费升级，有助于城市垃圾分类泛亚电竞平台、显著减少城市碳排放，是落实民生政策和垃圾分类的重要举措。

　　净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜加工，将实现蔬菜集中加工、分散供应的现代流通模式，有效减少厨余垃圾、缓解拥堵，有利于城市综合治理，意义重大。

　　“十四五”规划和2035年远景目标纲要中提到：要坚持以人民为中心作为必须遵循的原则之一，强调以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的。以新鲜、便利、安全、低碳的“净菜”作为生鲜业态的一种新模式，重新进入居民生活。

　　2017年3月京津冀共同颁布了《环首都1小时鲜活农产品流通圈规划》，首次提出三地要推广产地农产品预处理泛亚电竞官网。2020年5月北京市发布了《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》。“净菜”产业不仅有利于人们健康，提高人们健康生活水平，更顺应了国家“十四五”规划大力倡导民生工程食品安全形势，及大健康产业的发展趋势，环保低碳，符合了广大消费者对市场新鲜蔬菜和食品安全的需求。

　　合理引导“净菜”消费，随着城乡居民生活水平的提升和消费能力的提高，居民对中高端、品牌食材的需求不断提升，净菜入市已渐成趋势。大力发展绿色食品、有机食品、地理标志食材，培育精品名牌，通过在食材生产和流通领域，加强净菜基地和加工企业建设，发展鲜切菜龙头企业，推进绿色减量及循环利用包装，引导居民消费习惯等方式，逐步推进品牌净菜上市工作，不断提升居民生活品质。

　　在产业扶贫方面，发展净菜加工，可增加农民收入，加速三产融合。中国蔬菜的产销多数以原始产品形式出售，没有大的利润可言。蔬菜加工中心将为蔬菜初加工提供有利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜提升可食率，从不含技术的毛菜变成高附加值的净菜，增加了利润值的同时降低蔬菜采摘后的损耗，通过大规模收购，辐射带动贫困户脱贫致富从而增加农民收入提高生活质量。

　　净菜2.0相对毛菜更加标准化。进一步加强“菜篮子”工程建设、强化政策扶持和市场引导，能有效稳定蔬菜市场价格，完善市场直销模式，建设惠民平价生鲜超市。进一步加大蔬菜生产基地建设，增强市场供给能力，大力推进“菜篮子”“放心菜”标准化生产，促进蔬菜生产稳定发展。加大“菜篮子”储备力度，结合市场和季节特点，确保重要节假日和重要时间段“菜篮子”产品的足量储备与有序投放。强化“菜篮子”市场监管，根据菜篮子应急商品供应需求，以市场为导向，扩大种植养殖生产，调整品种结构，健全“菜篮子”产品信息监测预警体系，必要时及时采取价格干预措施。净菜的普及有利于餐饮门店后厨变得更加的整洁、干净的同时还能摆正食品的安全性。

　　国家发布了净菜行业的第一个国标《GB31652-2021即食鲜切果蔬加工卫生规范》，并将于2022年2月22日开始实施。这意味着净菜产业的发展将走上更加规范化、健康化发展的快车道。

　　2008年，农业部开始实施《NY/T1529-2007鲜切蔬菜加工技术规范》，详细地对鲜切蔬菜的加工技术，包括针对人员、车间、设备设施、清洗消毒、加工运输等进行统一规范。此外，值得一提的是该标准也是首次规定了鲜切蔬菜的定义。

　　2011年农业部又发布了《NY/T1987-2011鲜切蔬菜》标准，对鲜切蔬菜概念进行了细分，即分为即食和即用鲜切蔬菜，并补充了鲜切蔬菜的质量检验标准。自此以后，各地及团体在该标准之上，又针对性地定制并出台了叶类蔬菜、莲藕、西兰花、马铃薯等加工技术标准，极大地提高了净菜标准的科学性和适用性，丰富了净菜加工技术要求的内容。随着净菜在市场上逐步流通开来，2011年，由商务部发布的《SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求》应运而生，该标准对净菜配送的内容进行了补充。

　　中国净菜2.0商品化进程的不断加快，净菜在贮藏和流通过程中的品质对产品包装不断提出性的要求，湖北省在2015年发布了《DB42/T949-2014蔬菜净菜加工和包装技术规范》，按商品学分类要求规定了各类产品的包装规格、贮藏运输要求，同时还补充了产品质量检测方法及标准，进一步规范了净菜的产品流通规则。随着净菜包装技术不断研究，2020年，江苏省质量协会团体标准在上述包装标准的基础上又更新发布了《T/GSQA022-2020中央厨房净菜加工和包装技术规范》，将真空包装和气调包装两种方法写入标准，并规定根茎类蔬菜要使用真空包装、绿叶类和茄类蔬菜要采用气调包装等内容。

　　同时，设备作为净菜加工的载体，对净菜的品质也起着举足轻重的作用，2017年，工业和信息化部首次针对相关部分发布了《JB/T13260-2017净菜加工设备》行业标准可以看出国家逐渐加大了对“食品安全是行业发展的第一要义”这一规则的重视，同时，随着行业细分领域的增加，净菜加工、运输、包装等各方面的标准体系也会不断完善，助力净菜产业规范、健康、有序发展。